筷子为何是纵向摆放的?

张竞

2022-05-10 17:09

字号
中国的筷子原来也是横放的
在日本,筷子横着放是常识,但在中国一般是直着放的。单就筷子的放置方法,就可开启比较文化论的一番宏论。事实上,笔者曾目睹一位学者以筷子摆放为根据,高谈阔论中日国民性之差异。不过,在做这样的大文章之前,首先要回答一个简单的问题。筷子明明是由中国传入日本的,为何那时的日本却形成了与中国不同的摆法呢?从经验上来推论,这是不大可能的。中日邦交恢复后,牛肉火锅、寿司之类的日式料理进入中国。初次面对日本料理,先要学习正确的食用方法和餐桌礼仪。何止中国,一般人们在引进外来的餐具时,都有一种共同心理,即尽可能地用正宗的方法来使用这种餐具,引进西餐的刀叉时也是这样的。在这一点上,古代的日本人也不会例外。如果说日本人在引进筷子时改变了其使用方法,那至少先要证明中国自古以来就是纵向摆放筷子的。
对此,笔者曾有一个假说:从日本的筷子是横着摆放的情况来看,很可能中国古代也是横放筷子的。在长期的历史过程中,因某种原因,中国的筷子变成纵向摆放了,而日本却还保持着以前的样子。为证实这一假说,笔者查阅了各种资料,但一时没有找到任何线索。仔细想来,这也并非不可思议。筷子的摆放方式之类的细枝末节,平时谁都不会关注,更不会有人想到要把当时的情况记录下来。
就在文献调查一无所获之时,笔者意外地从唐代的壁画中找到了证据。1987年陕西省长安县(今西安市长安区)南里王村发掘的唐代中期墓葬的墓室里发现了几幅壁画,其中一幅描绘的是宴会的场面。从画面上可以清楚地看到,低矮的餐桌上,筷子是横着摆放的。陕西南里王村唐墓壁画《野宴图》(陕西历史博物馆藏)

陕西南里王村唐墓壁画《野宴图》(陕西历史博物馆藏)

证据不止这一点。敦煌莫高窟的四七三窟的壁画中描绘的宴会场面中,筷子和调羹都是横着摆放的。另外,榆林二五窟描绘结婚场面的壁画也是个旁证。虽然画面受损较大,只能看到部分画面,但很明显,男性面前的筷子是横着摆放的。这些图像资料都证明,至少在唐代之前,中国的筷子都是横着摆放的。榆林二五窟的中唐壁画《弥勒经变·婚嫁图》

榆林二五窟的中唐壁画《弥勒经变·婚嫁图》

宋、元时代的演变
可是,横着摆放的筷子何时变成直着摆放的呢?唐代的李商隐在《义山杂纂》卷上《恶模样》中指出,无礼貌的举止中,最典型的一种就是“横箸在羹碗上”(把筷子横着放在碗上)。虽然这是被《义山杂纂》痛斥的坏习惯,但无法证明李商隐的见解就代表了当时的社会常识。恰如现代的评论家会刻意批评看不顺眼的世俗习惯那样,他们只是出自个人的好恶,对社会常识和礼仪做一番批判而已。况且,李商隐所指的不良习惯是把筷子横放在碗上,并不是指筷子横放在桌子上。其次,如果当时筷子是直放的,那么放在碗上时也会直放。由此可以推测,筷子横放在碗上,在当时是比较常见的。
实际上,清代的梁章钜在《浪迹续谈》卷八中谈及这一点时,曾证言“横箸在羹碗上”的风俗也延续至后代。据说,原本筷子横着放在碗上是一种比长辈、上司早吃完了的谦逊的表示。到了明代,明太祖厌恶这个习俗,此后才被认为是失礼的行为了。
依据梁章钜的说法,在明代,餐后把筷子横着放在碗上,被看作无礼的举动。假设以此联想到,餐前将筷子横着摆放在那时已成为一种禁忌,由此推测,大概在明代之后,才形成将筷子直着摆放的习惯。
但实际情况并非如此。山西省高平市的开化寺内有一幅题为《善事太子本生故事》的宋代壁画。该壁画的画面不太清晰,但还是可以看出筷子是直着摆放的。《善事太子本生故事》局部(高平开化寺宋代壁画)

《善事太子本生故事》局部(高平开化寺宋代壁画)

另一幅名为《韩熙载夜宴图》的画卷是五代画家顾闳中的作品,描写了南唐大臣韩熙载极尽欢愉的生活。但是20世纪70年代发表的新的研究成果认为,从绘画方法、画中人物的穿着和动作可推断其创作年代不是南唐,而是宋代初期(沈从文,1981)。
《韩熙载夜宴图》实际有好几种版本,细节部分有微妙的差异。故宫博物院收藏的版本上看不到筷子。荣宝斋木版水印本上有筷子,而且筷子是直着摆放的。后者为何出现了筷子?筷子是原画就有的,还是后世的人添加上去的?现在无法确定。但总之,筷子直着摆放的风俗在宋代以后出现了,这一点应该没有问题。
宋代陈元靓编撰的《事林广记》之中有描绘蒙古官吏“玩双六”的插图,在其右侧的桌子上,与餐食、酒壶、盆子一起,画上了直着摆放的筷子。《事林广记》原来的版本有误,元代发行了增补本,广为流传。插图中混杂了元代的作品。即宋代、最迟在元代,筷子直着摆放已成了习俗。《事林广记》中描绘蒙古官吏“玩双六”的插图

《事林广记》中描绘蒙古官吏“玩双六”的插图

进入明代,印刷术取得了很大的发展,带有插图的书籍大量出版。不少插图里画有餐桌,画面中的筷子无一例外都是直着摆放的。万历年间出版的《金璧故事》(郑以伟编)的插图就是其中的一例。明代《金璧故事》插图

明代《金璧故事》插图

从席子到桌子
纵观历史,唐至宋之间,人们的饮食和生活方式发生了翻天覆地的变化。
东汉的墓中,大量使用了雕刻有画像的壁砖。从这样的画像中可知当时的饮食和饮食习惯的一端。四川成都出土的《出行宴乐画像》中,出现了东汉的宴会场面。参加者都坐在席子上吃喝,菜肴摆放在短腿的食案上。这些资料显示,东汉时的中国也与日本一样,是不用椅子和桌子的。《出行宴乐画像》(东汉)

《出行宴乐画像》(东汉)

前文所举的陕西南里王村的壁画上,主人和客人都不是坐在席子上,而是坐在短腿的板凳上的,餐桌用的还是短腿的桌子。可见,唐代开始,人们已不再坐在席子上了。
要了解唐代风俗习惯,台北故宫博物院收藏的《宫乐图》是一份不容忽视的重要资料。现存的绘画是宋代的摹本,原作是唐代中期完成的(沈从文,1981)。《宫乐图》描绘的是宫廷贵族边听音乐边饮茶的场面,从画上可知宫廷生活中使用椅子和桌子已司空见惯。中唐《宫乐图》摹本(台北故宫博物院藏)

中唐《宫乐图》摹本(台北故宫博物院藏)

这幅《宫乐图》与陕西南里王村的墓室壁画的制作年代一样,都是中唐时期,但将两者做比较,可发现桌子、椅子的外形、用法各有不同。很明显,不同阶层的日常用品及其用法也有所不同。
那么,与现在相同的、使用桌子用餐的风俗习惯是何时开始的呢?
再来看一下《韩熙载夜宴图》,可知宋代开始椅子和桌子的用法大体与现在相差无几。当然,这幅画描绘的是居于权力中心的高层官僚,其生活与民间是无法相比的。那么,当时的庶民生活是怎样的呢?
宋代墓穴出土的壁画中有称作《宴饮》的图画。图中的人物是墓穴的主人,身份不明。从服装和日用品上来看,不像是上层阶级,但也雇了用人,推测是有一定的地位和经济实力的,也许是下级官员或小商人。与《韩熙载夜宴图》中精巧的椅子和桌子不同,《宴饮》中的椅子和桌子制作较为粗糙。但从这幅壁画中可知,宋代庶民的日常生活中已经普遍使用椅子和桌子了。宋墓壁画《宴饮》

宋墓壁画《宴饮》

筷子的直放与餐刀
从坐在席子上的生活方式到使用椅子与桌子,这种变化与筷子的用法原本没有直接的关系。为何从宋代到元代的一段时间里,横向摆放的筷子变成了纵向摆放呢?
唐与宋之间的五代十国是一个动乱的时代。这期间,北方的游牧民族接连不断地进入中原,建立王朝。与此相伴,许多少数民族移居到汉民族的居住地。因为他们是从事畜牧业的,以肉为主食,用餐时当然使用餐刀。锋利的刀具不小心会伤着人,因此用餐时很自然地会将餐刀的刀尖向着与自身相反的方向放置。这一点只需对使用刀叉的西餐饮食礼节稍做观察,就可一目了然。
实际上,品尝蒙古菜时可发现,餐刀就是纵向摆放的。五代十国时,游牧民族的饮食习惯已跨越很大区域向南迁移。不难想象,移居过来的人们仍保持着用刀的习惯,自然也会将筷子同餐刀一样纵向摆放。即使是文化中心的宫廷里,从皇帝开始,游牧民族的高级官僚们也在无意识之中将筷子纵向摆放了。自古以来,宴会大多是作为显示皇帝权威的礼仪而频繁举行的。少数民族政权也以皇帝为中心,继承了宴会的传统。在这当中,筷子纵向摆放的习惯也许就逐渐渗透到上层官僚中。再加上中国人常用横截面是圆形的筷子,在使用桌椅的生活中,将筷子纵向摆放,就可避免筷子从餐桌上掉下来。
饶有趣味的是,椅子与桌子的普及,以及筷子摆法的变化,几乎是同一时期发生的。椅子原名“胡床”,由西域传入,是一种折叠式的交椅,后来演变成近似现代的椅子。如前所述,到了宋元两代之后,桌椅在民间基本上普及。而在这期间,筷子也从横放变成了直放。尽管两者之间没有因果关系,但不啻一个引人遐想的巧合。
本文摘自《餐桌上的中国史》,万博max官网地址新闻经授权刊载。《餐桌上的中国史》,张竞/著 方明生、方祖鸿/译,中信出版集团·新思文化,2022年5月版

《餐桌上的中国史》,张竞/著 方明生、方祖鸿/译,中信出版集团·新思文化,2022年5月版

(本文来自万博max官网地址新闻,更多原创资讯请下载“万博max官网地址新闻”APP)
责任编辑:顾明
万博max官网地址新闻报料:4009-20-4009   万博max官网地址新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 筷子,中国史,餐桌文化

相关推荐

评论(31)

热新闻

万博max官网地址新闻APP下载

客户端下载
关于万博max官网地址 在万博max官网地址工作 联系我们 广告及合作 版权声明 隐私政策 友情链接 万博max官网地址新闻举报受理和处置办法 严正声明